Il sistema Gastronorm (GN) è uno degli standard europei più importanti per la ristorazione e la tecnologia delle cucine professionali. Questo sistema definisce le dimensioni di utensili da cucina come teglie, vassoi e ciotole, utilizzati quotidianamente in ristoranti, hotel e cucine industriali. Grazie alla standardizzazione, il lavoro in cucina diventa non solo più efficiente , ma anche più sicuro , poiché viene eliminato il problema di utensili di dimensioni diverse che non si adattano alle attrezzature esistenti come forni, frigoriferi o carrelli per il trasporto.
Uno dei maggiori vantaggi del sistema Gastronorm è la sua completa modularità , il che significa che prodotti di produttori diversi sono compatibili tra loro. Questo semplifica notevolmente la preparazione, la conservazione, il trasporto e la somministrazione degli alimenti.
Storia e vantaggi del sistema Gastronorm
Il sistema è stato creato negli anni ’60 in Svizzera con l’obiettivo di standardizzare le dimensioni degli utensili da cucina . Con l’introduzione dello standard nelle cucine:
- lo stoccaggio è diventato più salvaspazio ,
- è diventato più facile usare gli utensili in diversi elettrodomestici,
- si potrebbero sviluppare processi di lavoro più efficienti .
L’utilizzo di contenitori Gastronorm consente a un ristorante o a una cucina commerciale di organizzare il lavoro in modo flessibile, indipendentemente dal produttore dell’attrezzatura.
Dimensioni Gastronorm e moduli standard
Lo standard Gastronorm si basa sul formato GN 1/1 , che misura 530 × 325 mm. Tutte le altre dimensioni sono multipli o frazioni di questo modulo. Le più comuni sono:
- GN 2/1 – 650 × 530 mm
- GN 2/3 – 354 × 325 mm
- GN 2/4 – 530 × 162 mm
- GN 1/2 – 325 × 265 mm
- GN 1/3 – 325 × 176 mm
- GN 1/4 – 265 × 162 mm
- GN 1/6 – 176 × 162 mm
- GN 1/9 – 108 × 176 mm
Oltre a larghezza e lunghezza, i contenitori Gastronorm sono disponibili anche in diverse profondità , in genere da 10 mm a 200 mm. Questa flessibilità consente agli chef di scegliere sempre il contenitore più adatto per un determinato piatto o processo, che si tratti di conservare, cuocere, cucinare o servire.
Materiali e utilizzi dei contenitori Gastronorm
I contenitori Gastronorm possono essere realizzati in diversi materiali, ognuno dei quali offre vantaggi diversi:
- Acciaio inossidabile (inox) : estremamente durevole, igienico e resistente al calore. Ideale per cuocere al forno, cucinare e tenere in caldo.
- Polipropilene : leggero ed economico, utilizzato principalmente per la conservazione a freddo e la preparazione.
- Policarbonato : trasparente, resistente, ottimo per raffreddare e servire il cibo.
- Tritan : alternativa premium al policarbonato, senza BPA, resistente agli urti, completamente trasparente.
- Porcellana : elegante e igienica, utilizzata principalmente per servire, anche se più fragile.
- Alluminio : leggero, ottimo conduttore di calore, ideale per una cottura uniforme.
La scelta del materiale giusto dipende sempre dal compito specifico, dalle condizioni di temperatura e dai requisiti igienici.
Sicurezza e igiene con il sistema Gastronorm
L’utilizzo dei contenitori Gastronorm garantisce la manipolazione sicura degli alimenti in tutte le fasi della cucina: durante la conservazione, la preparazione, la cottura e il trasporto.
- I contenitori realizzati in acciaio e in alcune plastiche certificate sono facili da pulire, il che impedisce la proliferazione di batteri.
- Grazie alle dimensioni uniformi, lo stoccaggio e il trasporto sono molto più organizzati e igienici .
- I contenitori sono facilmente impilabili, il che rappresenta una soluzione salvaspazio nei frigoriferi e nei magazzini.
Nella scelta dei contenitori Gastronorm, è importante tenere conto delle normative HACCP e degli standard di sicurezza alimentare. Si consiglia di utilizzare solo prodotti che soddisfano questi requisiti.
Il sistema Gastronorm è diventato indispensabile in ogni cucina professionale. Grazie alle sue dimensioni uniformi, al design modulare e all’ampia gamma di materiali, non solo velocizza i processi di lavoro, ma aiuta anche a preservare la freschezza e la qualità degli alimenti.
Per chi cerca una soluzione efficiente, igienica e sicura, i contenitori Gastronorm rappresentano la scelta migliore, sia per ristoranti, cucine di hotel o sistemi di cucine commerciali.
